¿Cómo se Bacon hizo?

Bacon es un tipo de carne curada que viene tradicionalmente de la espalda, barriga, o en los lados de un cerdo. Cuando el se hace de otros animales, suele ser distinguido de verdadero con un etiquetado que indique la especie de vino de , como es el caso de de pavo. Hacer el no es muy difícil, y todos los chefs formados en charcutería, el arte de curar y manejo de las carnes, saben cómo hacer el . Para los cocineros caseros que están interesados en hacer su propia , un grado de la escuela de cocina no es obligatorio, aunque el acceso a un carnicero y un fumador son.

Cuando se sacrifican los cerdos, que son asesinados en una variedad de cortes, en función de su destino final. Los procesadores comerciales por lo general carnicero a sus cerdos en el sitio, convirtiendo los recortes en los jamones, chuletas, costillas, y así sucesivamente. Un pequeño matadero se centrará en la preparación de toda o la mitad de los cerdos para la venta a los carniceros, que cortan y curar su propia carne. Inicio cocineros y chefs suelen obtener sus recortes de tocino y otros embutidos de carniceros. Para hacer el tocino, una gran losa de la espalda, el abdomen o en los lados del cerdo se corta y se someten a un proceso de . La mejor Bacon proviene de la carne fresca, así que si está tocino en casa, pregunte al carnicero de carne de cerdo que es menos de 48 horas.

Si el tocino esté seco curado, se frota en una sal mezcla de especias que pueden añadirse. La mayoría de los cocineros modernos dejar el tocino en refrigeración para curar, para garantizar que la carne no se convierta en insalubre. Otros cocineros utilizar una sala de refrigeración, dejando a la losa de tocino en una mesa de ranurado, de manera que el líquido de la carne va a drenar. Después de aproximadamente una semana, el tocino se lava en agua caliente y colgado en una casa de humo que se seque. Una vez que se seca la carne, se fuma, por lo general alrededor de 36 horas. Después de fumar, el tocino pueden ser refrigerados o congelados. Wet tocino curado en salmuera se seca en lugar de frotar, aunque el lavado y el proceso de fumar es el mismo.

Después de curado, tocino es todavía en forma de losa. Si el jamón se va a congelar, se deja en forma de losa, aunque la corteza de tocino se puede arreglar. El tocino también puede ser cortada para el consumo más inmediato. Dependiendo del gusto personal, las lonchas de tocino individuales se pueden cortar grueso o fino. La carne se considera perecederos después de fumar, y debe mantenerse en refrigeración hasta comido.

numerosos términos utilizados para referirse a diversos tipos de tocino. es el tocino que proviene de la parte trasera del cerdo, lo que resulta en un corte de carne más magros. Tocino es una versión italiana del tocino que viene de la barriga del cerdo, y cuando se curan y tratan de manera diferente, se le llama o tocino vientre. De tocino Jowl proviene de las mejillas del cerdo y el tocino casa se hace de los hombros de cerdo curada.

Deja un comentario