¿Cuál es el punto de fumadores de petróleo?

En la cocina, es muy importante seleccionar el mejor aceite. De un aceite de cocina por encima de su puede resultar en pobre sabor y la quema. Petróleo se dice que llegará a su cuando empieza a emitir humo, aceites y muchos tienen un punto de inflamación muy cerca del , lo que significa que el aceite potencialmente pueden incendiarse. Esto no suele ser un efecto deseado en el momento de cocinar. Por lo tanto, la mayoría de los cocineros de mantener una biblioteca de los aceites, a fin de permitir la selección de un aceite óptimo para el trabajo de cocinar.

Cuando el aceite alcanza el punto de fumar, comienza a degradarse. El aceite de mal gusto, la adición de un olor acre y sabor a los alimentos. Formas humo de las sustancias que pueden ser cancerígenos, y probablemente no debe ser inhalado o consumido. Además de mal sabor y potencialmente peligrosa, el aceite que ha alcanzado el punto de fumar no es adecuado para cocinar alimentos, ya que se quema la comida.

Cocineros necesidad de seleccionar un aceite basado en el tipo de trabajo de cocina. En general, los aceites sin refinar, que se recolectan mediante extracción en frío tiene un punto más bajo de fumar que otros aceites. Aceites sin refinar incluyen , aceite de aguacate, y muchos aceites de nuez. Aceites no refinados tienden a tener un mejor sabor, y son excelentes para el uso en saltee, algunos de hornear, y para apósitos. Un aceite sin refinar, se debe utilizar si el recipiente de cocina no va a superar los 350 grados Fahrenheit (176 grados Celsius), y deben ser seleccionados sobre la base del sabor se presta a los alimentos.

Los aceites refinados se extraen utilizando el calor, y por lo tanto más capaces de soportar altas temperaturas, con un punto de fumar, que es a menudo el doble que el de los aceites sin refinar. En teoría, el aceite sin refinar, también puede hacerse en una forma refinada. Aceites refinados tienden a ser menos sabrosos, y también será clara y libre de sedimentos. Aceites refinados que no se debe utilizar para cocinar de alta temperatura como la fritura.

Si el aceite en una sartén llega al punto de fumar, el PAN debe ser removido de calor y se deja enfriar. El aceite recalentado debe ser desechado y reemplazado por un aceite con una mayor tolerancia al calor. Tenga en cuenta que algunas mezclas de aceite refinado tienen una menor tolerancia de calor, mientras que los mejores aceites refinados para cocinar de alta temperatura son de maní, canola, cártamo y soya. Muchos cocineros prefieren el aceite de maní, porque tiene una sensación de ligereza cuando se utiliza en aplicaciones de fritura profunda. La mayoría de los aceites se obtienen mejores resultados si se calienta gradualmente, en lugar de caer en una intensa sartén caliente. Si se calienta y se enfría lentamente, algunos aceites se pueden reutilizar, aunque el aceite debe ser descartada si se empieza a decolorar o rancio olor.

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