¿Cuál es el secreto de una buena Crust Pie?

¿Cuál es el secreto de una corteza de pastel bien? La mayoría de los cocineros que hacer masa para pasteles en forma regular, todos tienen sus respuestas a esta pregunta. Algunos juran por el acortamiento en la mezcla, otros por la manteca de cerdo. Algunos dicen que tamizar la harina de primera, mientras que otros no lo hacen. ¿Hay una mejor manera de hacer una corteza de pastel? Aparte del método, realmente no.

Para hacer una corteza de pastel bueno, el cocinero siempre debe asegurarse de que todos los ingredientes y utensilios es frío. Sonido extraño? En realidad no. El calor hace que la grasa en la pastelería se unen con el gluten de la harina con demasiada rapidez, por lo que la corteza de la empanada no termina duro, tierno y escamosa. Por lo tanto, poner el tazón, tenedor y una mezcladora de pasta en el congelador durante unos 20 minutos o así antes de la corteza. Utilice agua con hielo también. Algunas personas guardan la harina en la nevera, el cocinero, pero siempre se puede medir a cabo y ponerlo en el recipiente en el congelador.

Una receta básica corteza de pastel comienza con una taza para todo uso, 1 /2 cucharadita de sal, 1 /3 taza de manteca, la mantequilla o la manteca de cerdo y tres cucharadas de agua helada. De mantequilla con sabor a manteca es siempre una buena opción para una corteza de pastel. Mezcle la harina y la sal en un tazón mediano. Luego, use un mezclador de los pasteles de cortar en la manteca hasta que la mezcla de las formas de guisante del tamaño de las piezas.

Añadir una cucharada de agua a la mezcla y comenzar a trabajar juntos con suavidad en una masa. Agregar el agua una cucharada a la vez, hasta que la mezcla casi limpia los lados del tazón. Si más agua que el original de tres cucharadas es necesario, agrega una cucharadita a la vez. Reunir la masa en una bola.

Si el tiempo lo permite, dejar descansar la masa en el refrigerador por lo menos una hora. Elaboración de masa de corteza de pastel temprano en el día y frío durante varias horas o durante la noche es aún mejor. Esto permite que la grasa se volverá a solidificar, por lo que el gluten no se desarrolle tanto en la corteza de la empanada es lanzada al mercado.

En una tabla enharinada, losa de mármol o papel encerado con harina, a su vez a la masa y aplanar con las manos en una ronda. De harina el rodillo y empezar a rodar la corteza de pastel en una forma casi redonda, hasta que es cerca de dos pulgadas (5 centímetros más grande) que en el molde. Cuidadosamente veces la masa en cuatro partes y colocarlo en el molde, con la punta de la corteza de pastel en el centro de la sartén. Desplegar la corteza de pastel y con palmaditas suaves en su lugar en el fondo y los lados de la olla. Recortar la corteza y la flauta con los dedos o un tenedor, como se desee.

Ahora viene otra cuestión controvertida: para pre- o no? Una vez más, esto es a menudo una cuestión de preferencia personal. En más de pasteles, la corteza probablemente a través de . Con tiempos de cocción, sin embargo, pre-cocción de la corteza puede ser una buena idea.

Cuando la pre-hornear un la corteza, el cocinero debe cubrir los bordes con papel de aluminio, desde antes de hornear, junto con el bicarbonato de principal, puede quemar la corteza. La corteza puede ser horneado en un horno caliente-alrededor de 425 ° F (218 ° C) durante unos 12 minutos o hasta que doren. Algunos cocineros también juran por el uso de algún tipo de pesos corteza de pastel, como granos o los frijoles, durante la pre-cocción. Ellos dicen que esto impide la corteza de la empanada de la reducción de distancia de los lados de la olla.

En cualquier caso, cuando se hace la corteza, el cocinero puede rellenar con crema de chocolate, de coco o de limón relleno, las manzanas, las moras o duraznos para un delicioso postre. El relleno se puede hacer mientras la masa está en reposo, por cierto. El pastel delicioso resultante con una corteza escamosa siempre vale la pena el esfuerzo.

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