¿Cuál es la diferencia entre las bolsas y el caldo?

buen comedor puede identificar diferencias sutiles en cualquier plato. Tres cocineros, por ejemplo, puede hacer la misma receta y los de paladar refinado se encuentran las diferencias en cada uno. Tal es el caso entre las poblaciones y caldos. Aunque es muy similar, las existencias y caldos tienen más que ver las diferencias tan sutiles, y aquellos con paladares más exigentes, se dicen que son dos mundos aparte.

En la acción, tales como pollo, carne de res, o caldo de pescado, huesos de animales son el ingrediente principal. Estos huesos son típicamente estofado primero, y luego trasladado en una olla grande o una olla con agua a cubrir. Mirepoux , el clásico término culinario francés para una mezcla de las zanahorias, el apio y la cebolla, se añade, junto con varios ramillete de hierbas -una bolsita de gasa que contiene la hoja de laurel, granos de pimienta, el tomillo y el perejil. Stock se calienta lentamente a fuego lento durante varias horas, impidiendo que el agua hierva. Cocina a la población este lento permite que se disuelva y la médula de los huesos para liberar su gelatina. Pequeñas burbujas de aumento de la grasa para formar una capa en la parte superior. Una vez que la grasa es desnatado y los ingredientes descartados, la población está listo para usar.

Se trata de la gelatina y la médula se encuentra en los huesos que le dan un rico sabor de valores y dejar un pesado, casi de terciopelo como la sensación en la boca. La médula y la gelatina también permiten acciones para refrigerar bien, ya que la población se congela en una masa sólida. Normalmente, los chefs de valores frío en recipientes hoja larga, luego se corta en cubos para el almacenaje fácil. Stock se utiliza como base para una variedad de sopas y salsas y puede reducirse aún más para formar un glaseado.

Caldos, por otra parte, se debe principalmente a base de carne. Si bien el proceso de cocción es muy similar al de valores, los resultados son ligeramente diferentes. Caldo es más tenue que acciones, como puntas de pie ligeramente en la boca con una textura más suave y sabor más suave. Caldo sabor es conocido a valerse por sí misma, como da una distinción terminado. Está terminando sin embargo, podría ser la razón de que el caldo no lleva a cabo, así como acciones en la realización de las salsas y los esmaltes. La falta de gelatina requiere la adición de grasas, como crema o mantequilla, para mejorar una salsa.

El beneficio dura de caldo es su amplia disponibilidad. Conocido como un ahorro de tiempo solución para los cocineros ocupados, el caldo se vende en numerosas variedades y cantidades en todas partes. Mientras que algunos cocineros mueca de dolor en el uso de caldo de lata, la mayoría reconoce que sólo comen pocos realmente pueden detectar la diferencia.

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