En la cocina, ¿Qué es Barding?

Cuando la carne está envuelto en tiras de grasa mientras se cocina, la práctica se llama Barding . Barding ayuda a mantener la humedad de la carne mientras se cocina, y el sabor también se imparte. Una práctica relacionada, larding, implica la inserción de la grasa pura en un corte de carne con la ayuda de herramientas especiales. Si Barding o larding, el resultado es un rico y sabroso corte de carne que también es húmedo y tierno.

Bacon y son dos cortes de carne de uso común como Barding. Fatback es exactamente lo que suena, es un recorte de grasa de la parte trasera de un cerdo. Cualquier carne rica en grasa funcionará como Barding, sin embargo, con manchas más oscuras, como las grasas de oca y de pato de préstamo un sabor distinto a las carnes que se cocinan con. La Barding es a menudo sazonado, así, aún más sabor a la carne.

La carne que es más a menudo con barda es de aves de corral, aves de corral, porque tiende a secarse durante el proceso de cocción. Envolviendo el pecho de un pájaro en el tocino o manteca, el cocinero puede garantizar que la carne queda tierna y húmeda. Como los cocineros Barding, la grasa escape, goteando a través de la carne. En cierto sentido, Barding es un sistema automático de hilván. Cuando la carne esté cerca de hecho, la Barding generalmente se retira para permitir que la carne se dore.

Otras carnes también pueden ser envueltos en recortes de grasa. Bacon envuelto de carne es una parrilla popular tema, por ejemplo, desde parrillas de carne puede causar a secarse. El tema de la Barding tampoco tiene que ser de carne. Bacon envuelto frutas y verduras, como las peras y las alcachofas son claramente delicioso. Barding se puede utilizar para asar a la parrilla, asados, y asar a la parrilla en todo, desde pescado a bellota de squash.

Larding se logra mediante la inserción de una aguja en un corte de carne. El hueco de la aguja se llena de grasa, lo que queda cuando se retira la aguja larding. Como su nombre lo indica, larding normalmente utiliza la manteca de cerdo, grasa extraída de los cerdos, pero otras grasas podrían utilizarse también. A menudo, la grasa utilizada en larding está curado, de manera que poco a poco dará a conocer los sabores en el núcleo de la carne como la carne esté cocida.

Barding y larding son técnicas útiles para tener en su repertorio de la cocina, especialmente si usted lucha con asados en seco. La experimentación con diferentes grasas y condimentos también puede producir una amplia gama de resultados.

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