En la cocina, ¿Qué es blanquear?

escaldado es un proceso de cocción que se destina a mejorar el color, sabor y textura de los vegetales. Hortalizas escaldadas rápidamente se cocinan en agua hirviendo o al vapor, antes de ser sorprendido por una inmersión en un baño frío que detiene el proceso de cocción. Después del escaldado, las verduras se sirven en platos crudité, congelados o utilizados en la preparación de alimentos. Hay una serie de razones para un cocinero a las verduras Blanch, y es una habilidad fácil de aprender.

Cuando los alimentos deben ser pelado, escaldado hace el proceso mucho más fácil. Los tomates, las almendras, las habas, y otros alimentos puede ser blanqueado para aflojar su cáscara. El escaldado también puede mejorar el sabor de la comida, y le ayudará a mantener el alimento su color, como se cocina. La blanqueada y los alimentos pelados pueden ser usados inmediatamente, o conservados en un congelador. En el caso de las verduras y las frutas tratadas con plaguicidas, blanqueo es una manera excelente para quitar la cáscara sin la transferencia de los productos químicos a la parte comestible de la fruta.

Antes de congelar los alimentos, palidez es altamente recomendable. Escaldado neutraliza las bacterias y enzimas en los alimentos que pudieran causar que vaya mal. Además, escaldado se asegurará de que la comida se mantiene fresco, sabroso y colorido en el congelador, en lugar de lo que le permite a grises. Normalmente, una pequeña cantidad de sal se añade al agua hirviendo, en este caso, ya que promueve la conservación.

Para la preparación de alimentos, palidez es muy útil. Cocineros que están haciendo un salteado o un plato similar que implica el uso de alimentos que tienen diferentes tiempos de cocción pueden blanquear los alimentos para que se mantengan crujientes y sabrosas. Girando escaldado en parbroiling, un cocinero también puede reducir la cantidad de tiempo que las necesidades de alimentos para ser cocinados. En los restaurantes ocupado, escaldado se utiliza en la instalación de una estación de cocinero, para asegurar que él o ella tiene atractivo busca de alimentos a la mano toda la noche.

alimentos escaldadas también se puede comer de la mano. Las verduras en bandejas crudité son a menudo blanqueados porque escaldado mantiene crujiente y fresco en toda la noche. Para las cosas como el brócoli y las zanahorias que se pueden comer crudas, así como cocidos, escaldado tiene la ventaja frente a las primas de alimentos al tiempo que deja en la textura crujiente.

Con el fin de blanquear los alimentos, todo lo que necesita es una olla de agua hirviendo, un baño de hielo, y una espumadera o la bandeja de vapor extraíble. Que las verduras Dunk está escaldado en el agua hasta que estén apenas cocidas, y luego hundirlos rápidamente en el baño de hielo o correr agua fría sobre ellos. Permita que los vegetales a la fuga, y utilizarlo como desee.

Deja un comentario