En la cocina, ¿Qué es un baño de agua fría?

Un es una técnica de cocina que de inmediato las detenciones del proceso de lo que se cocina directamente por inmersión en frío o incluso el . El más simple consiste en verter agua fría sobre los alimentos como la pasta, mientras que aún se encuentra en el colador. Esto puede ayudar a mantener la pasta al dente para las recetas como la ensalada de pasta. Poner los alimentos en agua fría, también es común cuando se está escaldado, o ligeramente cocina, vegetales para su uso como parte y en ensaladas.

La razón chefs utilizan un baño de agua fría, porque la comida que se calienta se seguir cocinando un poco, incluso después de que se retira del fuego. Cuando esté mínimamente cocción de alimentos y la necesitan para mantener una cierta textura o firmeza, puede terminar quemar si no se utiliza el baño de agua fría. Esto también puede ser llamado chocante la comida, ya que su resultado es que se ponga fin de inmediato el proceso de cocción.

A veces la gente añade sal a la bañera de agua fría, aproximadamente la mitad de una cucharadita por cada litro de agua utilizada. Esto puede ayudar a conservar la comida sus sales de sodio natural, aunque muchos omitir este paso, con buenos resultados. El simple baño de agua fría se compone de un montón de hielo cubierta de agua. Algunas recetas recomendamos que llene un recipiente cerca de dos tercios de hielo y agregue agua suficiente para cubrir el hielo.

Alimentos como las verduras peladas se colocan en el baño de agua fría y deja reposar por un minuto o dos. A continuación, se puede quitar y no se cocine más. Puede almacenar la mayoría de los vegetales que se han sorprendido por un par de días en el refrigerador. Considere la posibilidad de colocarlas en bolsas o recipientes con tapa hermética para mantenerlos frescos. Usted también querrá para secarlos ligeramente si va a guardar, de modo que el exceso de humedad no se arruinan.

No debe emplear la técnica por encima de un baño de agua fría para las recetas de pasta en la que desea mantener la comida caliente y servir inmediatamente. De hecho muchas recetas de pasta no debe incluir un proceso de choque, ya que incluso vertiendo agua fría sobre la pasta puede quitar la capa de pasta de almidón cuando se está cocinando. Esta capa de almidón puede ser necesaria cuando la pasta se añade directamente a las salsas finas, ya que ayuda a espesar ellos. Del mismo modo, si va a añadir la patata caliente a las salsas o sopas finas para que sean más gruesos, que debería omitir cualquier tipo de enjuague o chocante.

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