¿Qué es Bromated Harina?

es la harina que se ha enriquecido con bromato de potasio, un agente de maduración que promueve el desarrollo de gluten en pastas. Algunos panaderos comerciales utilizan harina, ya que arroja resultados confiables, y hace más fuerte, la masa más elástica que puede resistir al pan de ganchos y otros instrumentos de hornear comerciales. Inicio panaderos podrán optar por utilizar para la misma razón, cuando puede obtener harina. El ácido ascórbico ha reemplazado el bromato de potasio como aditivo alimentario en una serie de áreas.

bromato de potasio es clasificado como un carcinógeno potencial, lo que significa que pueden ser perjudiciales cuando se consume. En teoría, la sustancia que se supone para hornear de masa de pan mientras se cocina, pero si un residuo permanece en el pan, podría ser perjudicial a largo plazo. Un delicado equilibrio que se requiere de los fabricantes, ya que debe añadir una cantidad suficiente de la sustancia a la harina de bromated para hacerlo funcionar como se espera sin añadir demasiado. Muchos productores de harina se han cambiado a ácido ascórbico, que tiene propiedades similares, sin el riesgo potencial para la salud.

En algunos países, la harina de bromated ha sido de hecho prohibida por preocupaciones sobre los riesgos de salud. En los Estados Unidos, la harina de bromated es legal, a pesar de estado por estado puede dictar leyes de etiquetado que un productor de harina claramente la etiqueta que contienen harinas de bromato de potasio. Algunas organizaciones como el Centro para la Ciencia en el Interés Público han presionado a la Administración de Alimentos y Medicamentos de prohibición de bromato de potasio como aditivo alimentario en los Estados Unidos. Muchas panaderías y molinos harineros se enorgullecen de utilizar harina de unbromated, y comercializar sus productos en consecuencia.

Por lo general, la harina de bromated se utiliza en la producción de pan. Adición de bromato de potasio hace que el pan más fuerte y elástico, y también promueve aumentos grandes de pan. El pan resultante tiende a ser fuerte y elástico, muy adecuado para la producción comercial en particular. La sustancia también blanquea la harina poco, creando el color blanco cremoso que la mayoría de la gente asocia con la harina. Tiende a ser utilizados en harina baja en proteínas más comúnmente, ya que estas harinas no se desarrollan lo suficiente gluten por su propia cuenta.

Los consumidores que están preocupados acerca del uso de harina de bromated pueden buscar harinas que no contengan bromato de potasio. Cuando la cocción de pan, harina de gluten de alta es muy útil, y muchos molinos de harina formular productos específicamente para la producción de pan, que estará claramente etiquetado como harina de pan. Un número de opciones, incluidos los de trigo blanco y crudo están disponibles.

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