¿Qué es el Café de Especialidad?

café de especialidad se puede definir como un grano que ha pasado las pruebas de clasificación específica y elabora sin fallas. Utilizado por primera vez en 1978, por Erna Knutsen, un fundador de la Asociación de Cafés Especiales de Estados Unidos, el término se aplica a menudo a los cafés con un sabor distintivo o de la ubicación cada vez mayor. Con el fin de ser definido como un producto especial, el grano pasa con frecuencia por varias etapas en su camino a la taza .

La primera etapa de la designación de es la determinación de potencial. Potencial es a menudo derivados de las decisiones tomadas antes de que se siembra el frijol. Algunos crecen perfectamente en un microclima determinado o el suelo, y se desarrollan deficientemente en otras situaciones. El café también puede tener un linaje o de cría que ayuda al productor elegir el mejor grano para una zona determinada.

Los granos de café son en realidad la semilla de lo que se llama un café en cereza. Estos frutos pequeños rara vez se come porque son duras y amargas, pero son valorados por esta semilla. Las cerezas de café deben recoge cuando está completamente maduro, para que el grano en el interior para mantener la calidad necesaria para ser llamado un café de especialidad. Si la cereza se recoge demasiado temprano o conservados de forma incorrecta, el grano no puede vivir de acuerdo con el potencial de espera y perder la clasificación del café de especialidad.

Preservar el potencial de frijol después de la cereza se ha eliminado de la planta es clave para la entrega de un café de especialidad. El tiempo entre la cosecha y la entrega a la planta en donde el grano será molido debe ser el más corto posible. Cuanto más largo el período de tiempo provisional, menos probable el grano a la altura de su potencial.

La calidad final del café depende en gran medida la transformación del grano. La piel y la pulpa de la cereza deben eliminarse sin dañar la semilla de café en su interior. A continuación, debe secarse antes de asar. El proceso de secado debe secar el grano de manera uniforme y completo a fin de preservar la calidad.

Este grano de es normalmente entregado a la tostadora de café, que a menudo se nota el linaje, las condiciones del suelo durante el crecimiento y la microclima antes de elegir la carne adecuada. Cada tipo de grano puede tener un tiempo de tostado diferentes, dependiendo de estos factores. Después de la torrefacción es completa, el café a menudo sometidos a una prueba final, degustación. Esta prueba requiere una y una .

café de especialidad Brewing es la verdadera prueba de todo el proceso de potencial a la taza. Adecuadamente preparado, el café de especialidad tendrá un sabor único, a diferencia de la de un grano de café estándar. Cualquier imperfección en el gusto o se siente en la paleta puede hacer que el grano para ser eliminado de la categoría de café de especialidad.

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