¿Qué es el jamón crudo?

Jamón crudo se refiere a la carne de cerdo que ha sido curado el uso de sal y el aire, también conocido como seco-curado. El proceso de curado en seco es mucho tiempo, pero le da un sabor rico que es apreciado por las culturas de todo el mundo. Jamón crudo se puede encontrar en varios países, pero algunos de los ejemplos más conocidos son el prosciutto italiano, español y jamón serrano ibérico de bellota, se corta Vasco francés y jamón de Bayona presunto portugués.

Jamón crudo de la pierna de un cerdo y utiliza las nalgas y los muslos del animal. El salar y secar el proceso utilizado para curar el jamón crudo es uno de los más antiguos métodos de conservación de alimentos en el mundo y no requiere ningún tipo de cocción. La sal actúa como un desecante, extrayendo la humedad y la reducción de la cantidad de bacterias presentes en la carne de cerdo, mientras que el aire también actúa como un inhibidor de la bacteria. Jamón crudo puede ser curado utilizando sólo la sal y el aire, pero otras especias se añaden dependiendo de la región, jamón de Bayona, por ejemplo, se frota con liberalidad Piment dEspelette, que está hecha de pimientos rojos secos.

Jamón crudo que tradicionalmente se hizo durante el invierno y la colgó en las bodegas o sótanos, cuando el aire frío y relativamente húmedo siempre una temperatura constante y el clima que impide el desperdicio. Jamón crudo con frecuencia se han curado de la temperatura y humedad controladas habitaciones, lo que elimina gran parte del riesgo de contaminación. Dependiendo del tamaño del jamón, jamón crudo puede ser curado por cualquier lugar desde unos meses a más de tres años.

Muchas familias hicieron su propio jamón crudo antes de los alimentos producidos en masa se convirtió ampliamente disponible en el siglo 20. Esa practica se ha reducido en los Estados Unidos. En Europa, la producción de muchos tipos diferentes crudo está codificada y regulada por la Unión EEuropea. Por ejemplo, la UE reconoce seis variedades solo bajo una Denominación de Origen Protegida. La designación tiene por objeto garantizar la autenticidad en la producción y comercialización y se extiende a muchos tipos crudo creado en otros países de la UE.

En 2007 y 2008, dos jamones crudos de España-jamón ibérico y jamón ibérico de bellota, que está hecho de carne de cerdo alimentado con bellotas-se autorice la venta en los Estados Unidos. Su rareza rápidamente les dio la dudosa distinción de ser los jamones más caros del mundo, ir a buscar de entre $ 50-$ 100 dólares EE. UU. por libra (. 45 kilos).

Jamón crudo se sirve tradicionalmente muy finamente rebanado. Se puede consumir solo o en emparedados, envuelto alrededor de los espárragos o de melón, añadido a la pasta o arroz, o servido como parte de un plato de entremeses o tapas. Dependiendo del contenido de sal y la cantidad de tiempo gastado de secado del jamón, la carne pueden degustar muy salados o dulces.

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