¿Qué es el líquido de humo?

muchos cortes de carne de vacuno, cerdo o mariscos beneficiarse significativamente de la exposición al humo de humeantes nogal, mezquite, madera de nuez o de manzana. El logro de este efecto en el interior sin un fumador, sin embargo, puede ser todo un reto. Un condimento conocido como concentrado humo líquido se utiliza a menudo para duplicar el sabor y aroma atractivo de la madera ahumadero real sin la necesidad de una casa con hogar real. El humo líquido se deriva de humo real en condiciones controladas de bosques popular usado para barbacoas al aire libre y fumar.

La producción de humo líquido comercial comienza con la madera apropiada. Mezquite o nogal han sido asociados con la carne de la barbacoa durante décadas, mientras que los bosques regionales, tales como la madera de nuez o manzana recientemente han crecido en popularidad. Para hacer humo líquido, el suministro de madera se coloca dentro de un gran horno conocido como autoclave. La madera en sí misma no se quema para crear el humo, pero intensamente calentado por otra fuente para crear un lento arder. Este humo es entonces extraído de la retorta para su posterior procesamiento.

El humo en este momento se compone de pequeñas se celebró en vapor de agua. Una unidad de refrigeración rápidamente enfría el aire circundante, lo que hace que las y el agua se condensan y caen como un líquido. Este humo líquido se entubada en barricas de roble para el envejecimiento, como un whiskey bourbon destilado de vino o oaked.

Tras el proceso de envejecimiento, se filtra el humo líquido concentrado para eliminar las impurezas, y luego en botella para la navegación. Botellas de humo líquido se puede encontrar cerca de otros condimentos líquidos y condimentos como la salsa Worcestershire y Amargo de Angostura. Mucho más grandes contenedores de humo líquido también se pueden comprar para uso comercial en restaurantes y fábricas de transformación de carne. El humo líquido es también un ingrediente común en las salsas de barbacoa con muchas mejoras en el sabor de nogal o de mezquite.

Debido a que el humo líquido es tan concentrada, la mayoría de las recetas sólo requieren unas gotas al gusto. se suele añadir a un adobo de carne o salsa, rara vez en la carne misma. Algunas variedades de humo líquido puede adaptarse mejor a determinados tipos de carne, como en el caso de la madera de manzana con jamón serrano, o de nogal con carne de cerdo tirado. Pecan de humo líquido a menudo funciona bien con los mariscos, pero puede no ser lo suficientemente fuerte como para mejorar un solomillo de ternera, sin embargo. Algunas de las recetas puede sugerir un peculiar sabor de humo líquido, mientras que otros pueden hacer que la adición de humo líquido opcional.

Existe un debate sobre el uso de humo líquido en lugar de un fumador de madera. Barbacoa generalmente desestiman los puristas de humo líquido como un pobre sustituto de humo de madera real, mientras que otros ven muy poca diferencia entre las dos fuentes de sabor a humo. Demasiado humo de la cantidad de líquido de hecho pueden abrumar o incluso arruinar el sabor de la carne a la parrilla oa la plancha, pero mucho tiempo en un fumador tradicional también puede ser problemático. El humo líquido no suele contener otros ingredientes, además de humo natural y el agua, pero algunos comensales aún puede decir la diferencia entre el humo natural y líquidos. En caso de duda, podría ayudar a comprar la más alta calidad disponible de humo líquido y utilizarlo con moderación, para mejorar una salsa o adobo.

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