¿Qué es Époisses queso?

Époisses es un artesano francés de de leche cruda con un fuerte olor característico y el interior nasal. Como muchos tradicionales franceses, el sabor picante intenso del queso puede ser poco atractiva para algunos consumidores, mientras que otros se deleitan. En los Estados Unidos, donde los de leche cruda son prohibidas a menos que hayan sido envejecido durante un mínimo de 60 días, una versión pasteurizada de queso Époisses está disponible, con un sabor mucho menos vibrante.

El queso se originó en Époisses , una ciudad en la región de Borgoña en Francia. Una ciudad vecina, Brochon, hace un queso similar, conocido como . El queso se ha hecho por lo menos desde la década de 1700, y se dice que ha sido el favorito de Napoleón. Muchos otros famosos críticos gastronómicos franceses y personalidades han sido los fans de Époisses queso, que se sirve generalmente después de la cena como un queso para terminar una comida.

Para hacer el queso, la leche se coagula con suavidad y se drena para eliminar el suero. La cuajada restantes se salan y se vierte en los moldes sin ser muy compacta. Como la empresa de quesos en los moldes, se lavan, en primer lugar en salmuera y posteriormente en el brandy o vino. Como resultado de ello, los quesos de desarrollar un sabor salado característico, junto con una corteza de naranja a rojizo. El queso se deja envejecer durante unos dos meses antes de ser enviado al mercado, y debe ser consumido rápidamente.

Un buen queso Époisses se olor penetrante, y se parecerá a una pasta viscosa cuando se corta abierta. El queso se sirve a menudo con cucharas, para que los consumidores pueden cuchara el queso a cabo en buenos panes artesanales y algunas frutas. El queso también puede ser emparejado con fuertes vinos tintos y blancos picante. Si el queso huele fuertemente a amoníaco o es intensamente nasal, ya no es bueno para comer y debe ser desechada.

En 1956, un fabricante de queso llamado Robert , junto con su esposa, se convirtió en preocupa francés quesos artesanos. Comenzó a hacer Époisses, junto con un surtido de quesos de otros. Hoy en día la etiqueta se asocia con Époisses queso hecho en el estilo tradicional. también tiene una versión que sea aceptable para la venta en los Estados Unidos, ya que la leche se calienta lo suficiente como para matar a las bacterias potencialmente dañinas. Algunos productores también la etiqueta del queso Époisses de Bourgogne, para indicar que se trata de un auténtico queso Époisses de Borgoña. En 1991, el queso fue premiado con una Denominación de Origen Controlada, para preservar su historia y su integridad.

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