¿Qué es la achicoria?

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Ampliamente cultivada en Europa por su raíz, la es una planta mediterránea usa como un relleno de o de sustitución. En América del Norte, la , también conocida como azules marinos , crece en forma silvestre. Se trata de una hierba de flores azul-con una raíz larga y blanca. Partes de la achicoria, conocida como la endibia , se encuentran en ensaladas, ya sea como un vegetal o un color verde.

La raíz de achicoria tostada y de espesor es en polvo que se añade al café. Los orígenes de la adición al café de achicoria como relleno y potenciador del sabor se iniciaron ya en el siglo 15. La tradición se extendió a los franceses, y se hizo común en partes de Europa donde el café no puede ser aumentado o porque era más barato.

Finalmente, se hizo muy popular en los EE. UU. , específicamente en Nueva Orleans. A diferencia del café, la achicoria no contiene cafeína. Se tiende a tener un sabor como el chocolate.

La ensalada de achicoria versiones vienen en las variedades de hoja ancha y rizada. La versión de hoja estrecha, también es llamado escarola y la variedad de hoja ancha es también conocido como escarola . Las hojas exteriores son de color verde y tienen un sabor amargo. Hojas interiores son de color más claro, incluso en blanco, y tienen un sabor suave. Escarola se agrega a menudo insípidos lechugas en una ensalada para añadir sabor.

de achicoria que se ven obligados a producir escaldados, los jefes apretado, que se conoce como Endivia , también llamado Francés o belga escarola . Esta achicoria es blanqueado y se utiliza como verdura para ensalada. Las hojas de achicoria, en lugar de las raíces, se usan más frecuentemente en los EE. UU. En Bélgica, Francia y Holanda, la achicoria es con frecuencia un ingrediente vegetal de ensalada.

Raíces de achicoria, si se conserva en el refrigerador, se puede conservar durante varios meses. En la selección de cabezas de escarola, buscar un color nítido, de color verde brillante, y no hay zonas marrones. Verdes Achicoria similar a las hojas de diente de león, y los jóvenes, las hojas tiernas son preferibles. Al seleccionar chicons , o jefes de achicoria, busca muy apretado, las muestras de color blanco puro, que son aproximadamente una pulgada (2,54 cm) de espesor y de aproximadamente cuatro pulgadas (10,16 cm) de largo. Para almacenar los verdes escarola y la achicoria en el refrigerador, colóquelas en bolsas de plástico y se mantendrá durante unos diez días.

achicoria es presuntamente beneficios a la salud, incluida la posible ayudar en la digestión. Debido a que contiene un compuesto llamado inulina , una fibra soluble, la achicoria puede ayudar en la digestión, ayudando a las bacterias probióticas en el tracto digestivo.

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