¿Qué es la escarola?

escarola, también a veces llamado frisee o , es una amarga de hoja verde oscuro usado en ensaladas y otros platos. Al igual que otros endibias, escarola tiene un penetrante característico, sabor amargo que mejora notablemente el sabor de ensaladas verdes, aunque algunos consumidores les resulta desagradable. Algunos mercados de valores y frutería escarola rizada, y se encuentra a menudo a través de distribuidores comerciales de los productos para la gastronomía. El verde también se puede cultivar en casa.

Las hojas exteriores de la escarola son de color verde oscuro y de encaje, que encierra un corazón pálido fuertemente plegadas de las hojas. Cuanto más oscura es la hoja, la más amarga que tiende a ser, por lo que algunos cocineros prefieren usar las hojas más pálido interno. La característica de encaje, con volantes verdes también añadir contraste visual interesante para las ensaladas, así como una buena cantidad de la nutrición. Escarola es alta en ácido fólico, fibra y vitaminas A y K, por lo que es una gran adición a cualquier dieta, especialmente para las mujeres embarazadas.

La mayoría de la gente utiliza escarola cruda en ensaladas, generalmente en pequeñas cantidades para de que el sabor amargo de no llegar a ser abrumador. El verde también puede ser brevemente marchitas y sirve caliente. Como regla general, no lo hace así con la cocción prolongada, por lo que si se añade a un plato como la sopa, que se produce en el final. Plan sobre el uso de escarola plazo de cinco días, ya que empiezan a ir mal después de eso.

Para seleccionar escarola en la tienda, buscar un bien recogidas, nítidas muestra que tiene una mirada fresca al respecto . Evite escarola con manchas de lodo o decoloración extrema, que indican que los Verdes no se maneja bien. Desde mayo a noviembre es la temporada de esta ensalada de lechuga, escarola respecto a otras épocas del año, con la sospecha, ya que no puede ser de muy alta calidad. Una vez adquirido, mantener los greens bien envueltos en el más nítidas vegetales.

Para crecer escarola en el hogar, plantas o semillas de las plantas de semillero a cabo después de la última helada. Algunos jardineros como para hacer una cama de ensalada de verduras mixtas, la cosecha y reponer cuando sea necesario. En climas templados, vegetales de hojas verdes se pueden mantener cada vez mayor de seis o más meses del año, trayendo un fresco y limpio sabor a las ensaladas verdes. Para escarola blanca clásica, Blanch casi madurado jefes cubriéndolos de tres a cinco días, pero asegúrese de mantener las hojas secas a fin de que no experimentan la putrefacción.

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