¿Qué es la mayonesa?

mayonesa es un condimento a partir de una emulsión de un ácido y una proteína, concretamente vinagre (o jugo de limón) y yemas de huevo. Mientras que la mayonesa se refiere a menudo como un apósito, es realmente la intención de vestir , sandwiches y ensaladas, no de la hoja. Esto es diferente de aderezo de ensalada estándar, que es generalmente hecho con una mezcla de vinagre y aceite, como el de oliva o . Sin embargo, la mayonesa puede ser añadido a otros tipos de ensaladas para dar cremosidad, como las ensaladas de atún, cangrejo, o pasta.

El hecho de que la mayonesa está hecha de dos ingredientes que generalmente no se mezclan bien juntos es lo que hace una emulsión. Hacer una emulsión, también conocido como un coloide, requiere un proceso de dos pasos. En primer lugar, uno de los ingredientes se añaden poco a poco a la otra mientras se aplica la mezcla constante. En segundo lugar, es necesaria la presencia de un emulsionante. En el caso de la mayonesa, el emulsionante proviene de la lecitina contenida en la .

La mayonesa es la creación culinaria de un cocinero que sirvió bajo el duque de Richelieu en el siglo 18. El chef se había establecido para preparar una fiesta especial para celebrar la victoria del duque sobre los soldados británicos en Port Mahon. Un plato especial se haría a partir de nata y los huevos. Sin embargo, al encontrar el suministro de crema empobrecido, el chef utiliza el aceite de oliva en su lugar. El resultado, llamado Mahonnaise para conmemorar la campaña militar del duque de éxito, el tiempo llegó a ser conocido por los amantes modernos deli simplemente como mayo .

Mayonesa se produce a escala comercial y se puede encontrar en cualquier tienda de abarrotes. Sin embargo, muchos cocineros prefieren el sabor dulce y textura de mayonesa casera. Hacer la mayonesa a partir de cero requiere un poco de práctica, ya obtener la mezcla completamente emulsionar puede ser complicado. Sin embargo, el uso de una licuadora o procesador de alimentos hace que esta tarea mucho más fácil. Cabe señalar que, dado que los huevos se utilizan en bruto, es muy importante la utilización de huevos frescos para reducir el riesgo de contaminación por salmonela. Además, las partes no utilizadas deben ser refrigerados inmediatamente y consumidos en tres días.

comprada en tienda de mayonesa, por el contrario, se puede almacenar en el refrigerador por hasta seis meses después de la apertura. Hay también unas pocas normas que regulan la producción de mayonesa y la separan de otros comunes. Por ejemplo, un producto etiquetado como mayonesa real debe contener 65 por ciento de aceite en peso, y sólo utilizan los huevos como emulsionante. La excepción es reducido en grasa o sin grasa de la mayonesa, que por lo general contiene almidón modificado como emulsionante.

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