¿Qué es un Demi-Glace?

Demi-glace es una marrón rico de origen francés que se utiliza en su propio y como base para otras . Es uno de los pilares de la cocina francesa, y aunque es mucho tiempo para hacer, tiene un sabor distintivo que algunas personas sienten la pena el esfuerzo. Para las personas que quieran disfrutar de demi-glace, sin horas de trabajo, muchos mercados la venden en forma preparada. Productos preparados varían en calidad, como regla general, la lista de ingredientes debe estar lleno de ingredientes identificables, no una variedad de productos químicos misteriosos.

Esta salsa combina a partes iguales de caldo de con salsa de English, una de las salsas madre de la cocina francesa. El cocinero comienza generalmente por la preparación del caldo de , ya que necesita a fuego lento durante un período prolongado, y luego trabaja en la salsa espagnole, que comienza con un roux oscuro que se mezcla con las verduras como las zanahorias, el apio y la cebolla a fuego lento y en acciones con los huesos y trozos de carne. Ambos requieren salsas prolongada a fuego lento antes de que puedan ser drenadas y mezclado para hacer demi-glace, y la salsa requiere una cocción más aún, como la salsa deben cocinarse hasta que se ha reducido a la mitad.

Algunos cocineros utilizan alternativas a las existencias de bovino de su demi-glace. Si se utiliza caldo de pollo, se convierte en demi-glace de pollo, mientras que los resultados de en demi-glace de carne de vacuno, y así sucesivamente. Si la salsa es simplemente conocido como demi-glace, se supone que se ha hecho con el caldo de ternera tradicional.

La receta original de esta salsa se remonta a Escoffier, un famoso chef francés. No puede haber inventado la receta, pero, desde luego recogidos y codificados, junto con muchos otros platos franceses. También recomendó una variedad de usos de la salsa, que van desde el uso en claro como un esmalte en las carnes asadas a utilizarla como base para las salsas, las existencias, y sopas. Cuando está bien preparado, demi-glace oscuro tiene un sabor muy rico, intenso, que se acompaña bien con una variedad de carnes y verduras asadas.

Algunas personas se refieren a demi-glace como demi-esmalte , debido a cierta confusión acerca de la ortografía original en francés. Si bien esto no es correcto, no está lejos de la verdad, como glace quiere decir hielo o greta, refiriéndose al hecho de que la salsa se comporta de manera similar a una formación de hielo. Esta famosa salsa también se puede llamar salsa marrón, que es un poco de un nombre equivocado, ya que varias salsas francesas son de color marrón, y una salsa marrón no tiene necesariamente que implicar a demi-glace.

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