¿Qué es un Larding aguja?

larding una aguja es una aguja que está diseñado para impulsar la grasa en carnes para cocinar en un proceso conocido como larding. Larding es una técnica muy antigua para mantener las carnes jugoso y sabroso en el proceso de cocción, y sigue siendo solicitado en algunas recetas. es la opción tradicional de la grasa de esta técnica de cocción, ya que es barato y fácilmente disponible, aunque otras grasas fundidas, se pueden utilizar también. Una técnica de cocción relacionados, Barding, consiste en envolver carnes en trozos de grasa, en lugar de forzar la grasa en la carne.

Una aguja larding típico tiene una punta muy afilada y un cuerpo hueco. Una tira de grasa o manteca de cerdo se ve forzado a la aguja larding y, a continuación, la aguja se inserta a través del corte de carne para ser cebado. A medida que la aguja larding pasa a través de la carne, deja detrás de la franja de la grasa. En cierto sentido, larding podría ser visto como una forma de vetas de grasa artificial, cordones de carne con grasa para que se cocine a la perfección.

Algunos cocineros utilizan un cambio de agujas larding forma que trabaja en la misma así como una aguja larding regular. Muchos larding agujas también vienen equipados con pequeños dientes para agarrar el pedazo de grasa, ya que se ejecuta a través de la carne. Los cocineros también pueden lograr larding mediante en un corte de carne con una aguja de gran calibre, siempre y cuando se acuerdan de tirar cuidadosamente la aguja, ya que obligan a través de la manteca de cerdo para evitar hacer un gran depósito de manteca de cerdo en un área pequeña.

mechado, el asado de carnes, la manteca de cerdo mantiene la humedad de la carne y la infunde con el sabor. La grasa lentamente se hacen fuera de la carne para que no termine grasa sabor o grasos. Dado que la sequedad es un problema importante con carnes asadas para muchas personas, especialmente en grandes asados, larding puede ser una técnica útil de la cocina para experimentar. Muchos textos de cocina clásica como The Joy of Cooking y las palabras de Julia Child puede ayudar a aprender las técnicas de larding.

Opciones

grasas sazonados son populares para larding desde el condimento infundirá la carne mientras se cocina. Manteca de cerdo puede ser mezclado con hierbas, especias o ingredientes como el ajo por un tiempo rico en libertad de sabor. Mediante el uso de una aguja larding, el cocinero puede garantizar que el condimento penetre la carne, en lugar de permanecer en la superficie como es el caso de cosas como se frota.

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