¿Qué son las aceitunas de sal?

las curadas

de sal son las aceitunas que han sido tratados y conservados con sal. Salazón es una de varias opciones de curación de las aceitunas, y una de las más antiguas y tradicionales. Hay una serie de estilos de sal de aceitunas que se pueden utilizar en una variedad de formas, y muchos mercados de llevar uno o dos versiones de saladas aceitunas. Para las personas con acceso a las aceitunas frescas, sal aceitunas curadas también se pueden hacer en casa con relativa facilidad.

Esta cura funciona mejor en las aceitunas de negro, aunque las aceitunas pueden ser de cualquier tamaño. Para curar las aceitunas de sal, las aceitunas son simplemente cubierto de sal no yodada y se les permite sentarse en un lugar fresco y seco hasta por cuatro semanas. Para favorecer el drenaje de líquidos de las aceitunas, el contenedor puede estar revestido con tela o salpicado de pequeños orificios, y las aceitunas deben ser agitada periódicamente para que no se sientan en su propio jugo.

Como la sal curar el producto, se saca la amargura comunes a las aceitunas frescas, y suaviza las aceitunas de modo que se pueden comer. Sin embargo, la salazón no filtran toda la amargura, y tiende a concentrar los sabores de oliva, generando un poco salado, amargo, el producto final tarta que algunas personas encuentran un poco demasiado intenso. aceitunas

Después de cuatro semanas, la sal curado suelen lavarse con agua tibia para eliminar la sal y se deja secar completamente antes de ser envasado en aceite o embalados de nuevo en sal. Reembalaje conserva la aceituna durante un largo período de tiempo, mientras que el embalaje en aceite de las aceitunas que genera están listos para usar. De aceite aceitunas envasadas también puede ser sazonada con hierbas y especias.

Cuando la producción de sal aceitunas en su casa, los cocineros deben ser conscientes de que el moho puede ser un problema. Para reducir el riesgo de moho, las aceitunas deben estar completamente cubierto de sal durante el proceso de curado, y se agita con frecuencia. Después de las aceitunas son lavadas y envasadas en aceite, que debe mantenerse en refrigeración, y deben ser utilizados dentro de un mes. De sal normal Bolsas de aceitunas todavía requerirá de inflexión periódicas, y deben ser almacenados en un lugar fresco y seco. Se mantendrán de uno a tres meses, dependiendo de las condiciones climáticas y de almacenamiento.

Sal aceitunas curadas se sirven a menudo claro como aperitivos, pero también pueden ser recetas para panes, incluido en platos, y se utiliza como un adorno. Los cocineros deben conocer el sabor un poco amargo: sal aceitunas curadas no hacen un buen reemplazo para otros tipos de oliva en recetas, ya que la intensidad del sabor puede ser abrumadora.

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