¿Qué son las mollejas?

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Mollejas son estómagos secundarias utilizadas por las aves para triturar los alimentos antes de la digestión. Porque los pájaros no tienen dientes, tienen que llenar sus mollejas con piedras pequeñas para lograr el mismo objetivo. Mollejas contienen una membrana interna muy duro, rodeado por una bolsa muscular que proporciona la acción de moler. Mollejas son parte del grupo de los alimentos llamados despojos, que también incluye la tripa de res, Chitlins (intestinos de cerdo), y el corazón.

Mientras que muchas personas pueden retroceder ante la idea de comer estómagos de aves, las mollejas son en realidad un alimento popular en todo el mundo. Mollejas puede ser escalfados, cocidos, molidos, o incluso fritos. Mollejas de Turquía también se incluyen en la colección de huesos del cuello, corazón, y la conocido como menudillos. Estas vísceras se utilizan con frecuencia para hacer un caldo para las salsas y sopas. Las mollejas por sí sola también se puede añadir a las poblaciones de sopa para el sabor adicional.

Deep mollejas de pollo frito se sirve generalmente en la región sureste de los Estados Unidos. Mollejas están disponibles a granel a los departamentos locales de carne de la tienda de comestibles, junto con otros órganos y carnes de despojos como hígados de pollo y escabeche. Las mollejas son lavadas para eliminar las posibles impurezas, a continuación, en gran medida de dragado en harina sazonada. Mollejas se fríen a fuego muy alto durante varios minutos hasta que esté hecho. Mollejas de pollo se sirven a menudo con una mostaza con miel o salsa de barbacoa.

El sabor y la textura de mollejas fritas puede ser difícil de describir. Mollejas son definitivamente masticable, ya que son principalmente una membrana de más de un músculo. El tejido muscular en sí tiene un sabor sutil, similar a la de hígado de pollo. Hígados de pollo y la molleja se han preparado juntos, pero no experimentados de forma idéntica. Mollejas suelen ser sazonada con sal, pimienta y sal de ajo, mientras que los hígados son generosamente cubierto con especias cajún y sal condimentada.

Mollejas son un alimento muy popular entre los países más pobres, porque son por lo general en el suministro de alta y son muy asequibles. Los supermercados generalmente paquete de mollejas de pollo o en contenedores a granel y ofrece a la venta por la libra o gramo.

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