¿Qué son las tortillas?

tortillas son panes sin levadura planos hechos con maíz o de harina de trigo, agua y sal. Se utilizan ampliamente en toda América Latina, pero están más estrechamente relacionados con la , en las que constituyen la mayor parte de la ingesta nutricional para los mexicanos pobres. Las tortillas se utilizan en platos como tacos, burritos o quesadillas, y cuando se quedan inactivos se fríen y se utilizan para los chips, en chilaquiles o sopa de tortilla, también conocido como Sopa Azteca . El término también se utiliza en España para referirse a un tipo de tortilla plana, y la raíz de ambas palabras es el mismo: torta , o torta pequeña.

Los amerindios fueron los primeros en trabajar con el maíz, y han sido la elaboración de tortillas por siglos en la forma tradicional. Las son un invento posterior, y no generalizado en México, porque el maíz es más nutritiva y suelen ser más baratos de obtener. Aunque las máquinas de hacer tortillas se utilizan para la producción comercial, tortillas caseras están ampliamente disponibles en México y en otras partes del mundo con grandes comunidades de inmigrantes. Tortillas caseras tienden a ser más flexible, con un sabor más intenso de maíz que algunas personas encuentran preferible.

Para hacer tortillas, un cocinero comienza con maíz seco entero y hierve en una olla con agua e hidróxido de calcio, coloquialmente llamado cal apagada o en México. Hidróxido de calcio es un mineral alcalino que relaja la piel del maíz y libera nutrientes celebró en su interior. Esta es una de las razones que la tortilla es tan nutritiva: la cal apagada comunicados de la envolvente nutrientes para que el consumidor pueda beneficiarse de ellos. Entonces, el cocinero se tritura la mezcla con una piedra, periódicamente, agregando agua para que la mezcla se convierte en una pasta suave que se puede formar en bolas. Tradicionalmente, las bolas se formó en la mano perfectamente, incluso las tortillas, que están listos para cocinar en el comal.

Muchos cocineros caseros hacer tortillas utilizar una prensa de tortilla, un dispositivo que está diseñado para producir, incluso, las tortillas de ronda comprimidas entre dos metales pesados muere. Fabricados comercialmente tortillas se hacen a menudo en cadenas de montaje enorme, con rodillos y cuchillas, que pueden producir tortillas, incluso más rápidamente que una prensa de la tortilla. Cuando las tortillas de embalaje para el transporte marítimo, por lo general son congelados para que se mantengan frescos. Las exportaciones de México tortillas de todo el mundo, pero el mercado dentro de México para las tortillas envasadas es relativamente pequeño, porque los cocineros les resulta más barato para hacer tortillas en casa y que prefieren el sabor hecho en casa.

En de 2006, surgió la preocupación sobre una crisis nutricional en México debido a la escalada del precio del maíz, que eran a su vez afectan a las familias pobres de México. A principios de 2007, el gobierno mexicano comenzó a pensar en maneras de evitarlo, incluidas las subvenciones del gobierno para el maíz. La pérdida de las tortillas tradicionales sería devastador para las familias mexicanas pobres que dependen de ellos para la nutrición, sino también a la cultura mexicana en general, porque la tortilla es un componente esencial de la cocina mexicana.

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